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什么是花青素?哪些常见食物富含花青素?

什么是花青素?哪些常见食物富含花青素?

天然食物的“赤橙黄绿青蓝紫”不仅带给人视觉上的愉悦感受,而且由于含有色素的种类和含量不同,所含营养成分和功效也是多种多样的。其实,决定实物颜色的只有三种物质:类胡萝卜素,叶绿素和花青素。什么是花青素?哪些常见食物富含花青素?

什么是花青素?

花青素是一种强有力的抗氧剂,它能够保护人体免受自由基的损害。它的抗氧化性能比维生素E高50倍,比维生素C高200倍。

另外,花青素能增强血管弹性、改善循环系统、增强视力和皮肤的光滑度、增强免疫、改善关节的柔韧性。

哪些常见食物富含花青素?

在自然界中颜色越深的植物花青素含量越高,常见富含花青素的食物有:

主粮:

紫薯,黑米,紫色玉米,高粱,甘薯等。

蔬菜:

紫甘蓝,茄子,紫苏,胡萝卜,甜菜等。

水果:

葡萄,蓝莓,樱桃,草莓,桑葚,血橙,红莓,山楂,黑莓,黑加仑,无花果等。

获取茄子皮中的花青素要注意:

不可生吃

茄子皮含有茄碱,生吃会对于胃肠道与神经系统产生一定的副作用,轻则恶心呕吐,严重甚至会导致神经系统的障碍。

不能久煮

花青素属于抗氧化剂,高温久煮会破坏它的效用。

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