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花胶怎么泡发营养不流失?为什么在泡发花胶时会出现像烂肉一样的絮状物?

花胶怎么泡发营养不流失?为什么在泡发花胶时会出现像烂肉一样的絮状物?

现如今吃花胶的人越来越多。但绝大多数人其实是不懂怎么吃鱼胶的,就更不用说怎么泡鱼胶了。那么花胶怎么泡发营养不流失?为什么在泡发花胶时会出现像烂肉一样的絮状物?

花胶出现像烂肉一样的絮状物原因:

1、泡发时间过长,致使花胶中的胶质析出流到了水里,导致部分胶肉表面组织脱落。

2、泡发过程中,花胶表面的油膜或是膜血残留物脱落到水里。如果是这样,那还得恭喜你买到了没泡过药水的好货。

3、很多花胶的原产地都在海外,在运往国内的过程中为了保持花胶的质量,一般都采用冻库保存的方式。在保存和长途运输的过程中磕碰在所难免,一旦包装破损,花胶难免会被伤,伤部位在泡发的时候容易成块状剥落变成絮状物。

4、你买到了外干内腐的“花心胶”。这种花胶是由于胶体外表已经干燥而胶肉的中心还没干透,而导致未干透的部分发生腐败变质造成的。在泡发过程中,中间腐烂的胶肉呈絮状脱落到水里,会有一股刺鼻的臭鸡蛋的气味,这样的花胶请直接扔掉!

花胶怎么泡发营养不流失?

1、准备好需要泡发的干鱼胶和食材,以及纯净水或者矿泉水,净水器的过滤水也行,一个大小合适的盆;

2、将鱼胶放在盆里,倒水,水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;

3、每隔1到2个小时看一下鱼胶,如果鱼胶能用手卷起来,那就是泡好了,如果掰不弯,那就是还未泡好;

4、泡发好了之后,摘掉刷掉花胶表面的脏东西,如灰尘、鱼油、血丝等,泡发的水倒掉;

5、如果鱼胶是切好的,可以直接放入炖盅,加水,放入食材,如果鱼胶还未切好,可以用剪刀或者菜刀分切成小块;

6、隔水炖3个小时,或者温火煮两个半小时;炖好之后再放冰糖或者盐。

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